30 décembre 2007
Bûche de Noël inventée sur le pouce
Que serait Noël sans Bûche de Noël ??? Sûrement un peu triste...
Car quel plaisir de préparer et de décorer la Bûche de Noël !
Cette année, je n'avais pas de recette sous la main... alors j'ai préparé une génoise simple et après...place à l'imagination...
Pour la génoise :
4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme. Mêler dans un autre saladier les jaunes et les 125 g de sucre. Mélangez. Ajoutez ensuite la farine et mélangez encore. Incorporez délicatement les blancs en neige. Mettez une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four (four préchauffé à th. 7). Etalez la pâte sur la feuille de papier sulfurisée (env. 0,5 cm d'épaisseur). Faites cuire pendant 7 minutes. Renversez la pâte sur un torchon humide.
Pour la garniture :
250 g de mascarpone - 100 g de sucre glace - 100 g de beurre mou - 1/2 pot de confiture d'oranges amères - des pignons.
Dans un bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et le beurre mou.
Laissez refroidir le biscuit. Etalez ensuite une couche de confiture amère à l'orange et aux épices. Faites griller les pignons dans une poêle et parsemez sur le biscuit avec la confiture.
Etalez une couche de crème au mascarpone par dessus.
Tout doucement, roulez le biscuit. Une fois roulé, étalez le reste de crème au mascarpone et décorez à votre façon. Joyeux Noël !
Je vous souhaite à tous de très heureuses fêtes de fin d'année et une excellente année 2008 !
23 août 2007
La fin de l'été !
Puisque la fin de l'été approche et que la rentrée est toujours difficile à préparer...voici une petite recette gourmande testée et que je vous recommande...c'est absolument SUCCULENT et FASTOCHE en plus !
Vous m'en direz des nouvelles !
Tarte Tatin aux pêches
Dans un moules à tatin pouvant aller sur le feu et dans le four, mettez 150 g de sucre en poudre et ajoutez 
env. 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau. Mélangez. Placez sur le feu et laissez chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre commence à se caraméliser. A ce moment, ajoutez hors du feu, 50 g de beurre en morceaux. Mélangez de façon à obtenir un caramel onctueux et homogène.
Pelez vos pêches en les plaçant pendant 1 minute dans de l'eau bouillante (faites une croix dessus avant de les ébouillanter pour en retirer la peau plus facilement). Coupez ensuite les pêches en 2, retirer le noyau et placez le côté bombé de la pêche contre le caramel. Une fois tout le fond du moules garnit de pêches, placez la pâte brisée par dessus et refermez bien sur les bords du moule. Enfournez à 200°C env. pendant 20 minutes. Sortez la tarte du four et démoulez aussitôt avant qu'elle ne refroidisse. Dégustez tiède avec une boule de glace, du yaourt ou de la crème chantilly.
25 juillet 2007
Avis aux amateurs !
Qui ne connaît pas Jamie Oliver...le fameux chef superstar, le phénomène de la cuisine rock'n'roll, le cuisinier britannique aux allures de DJ, qui présente ses émissions culinaires comme de véritables show? Ce qui est sûre...c'est qu'on le trouve toutes (et peut être même tous ???) FORMIDABLES ! D'ailleurs, on aimerait bien être un de ses ami...car dans ses émissions, il a l'air d'en avoir beaucoup des amis ! Et puis, il cuisine pour eux sans arrêt (les veinards...). Il leur apprend plein d'astuces... D'ailleurs, à ce propos, je me permet une petit remarque "Avez-vous déjà constaté que les amis de Jamie sont...comment dire...(bon, disons le franchement !) complètement nuls en cuisine ?" Si, si ! Par exemple, incapable de faire la différence entre une botte de menthe et une botte de basilic ! Cela dit, cela ne m'empêche pas d'être FAN ! J'adoooore sa cuisine ! Et je peux vous assurer que j'en ai tester des recettes ! Je trouve qu'il a réellement donner une nouvelle vie à la cuisine, un nouveau style, loin, très loin, de l'image du chef tiré à quatre épingles, qu'on pouvait voir, il y a quelques années à la télé, présentant une émission sur un ton monocorde. Mais surtout, les plats que Jamie prépare sont souvent très simples et en même temps originaux, avec toujours une combinaison judicieuse d'aliments. Bref, c'est une cuisine pour la vie de tous les jours qui pétille! Pleine de saveurs, de couleurs et d'énergie...comme son chef. J'ai presque tous ses livres et toutes les recettes que j'ai preparées m'ont littéralement conquises ! Y'a vraiment un truc ! Il est doué quoi ! J'ai même réussi à convertir un grand nombre de mes amies à la Jamie Mania et elles sont aujourd'hui heureuses, j'en suis certaine, que je leur ai fait découvrir ce fantastique cuisinier ! N'est ce pas les filles ??? ;-)
A découvrir très bientôt chez vos libraires, son nouveau livre en français "Cook with Jamie Oliver" ( à partir du 23 août).
01 juillet 2007
Brick au chèvre frais et à la compotée de poivrons aigre doux
J'aime beaucoup tester les produits régionaux et dès que j'ai l'occasion, j'en achète et je les adapte à ma manière à des recettes personnalisée. Dernièrement, j'ai acheté une Compotée de Poivrons à l'Aigre Doux...recette traditionnelle réalisée au chaudron par un Maître Artisan de l'Hérault nommé Bernard Le Gulvout. En réalité, il est surtout réputé pour ses succulentes confitures qu'on peut aujourd'hui trouver dans les grands magasins (Galerie Lafayette Gourmet, La Grande Epicerie de Paris, etc.) mais il réalise également de superbes compotée à déguster en apéritif sur des petits toasts, avec un plateau de fromages ou à adapter à votre manière. Les produits sont en vente sur son site : L'Epicurien (http://www.epicurien.com).
Mais revenons à nos moutons, voici donc, ma recette inventée sur le pouce hier soir. Vous m'en direz des nouvelles.
Pliez une feuille de brick en 2 puis retournez à nouveau le bord arrondi vers l'intérieur afin d'obtenir une bande rectangulaire d'environ 10 cm de large. Sur le bord, disposez la moitié d'un fromage de chèvre frais. Ajoutez une cuilllérée à soupe de compotée de poivrons et quelques feuilles de basilic frais. Refermez délicatement la brick comme indiqué sur le paquet de façon à obtenir un triangle bien serré. Pour qu'il soit bien collé et fermé, utilisez du blanc d'oeuf. Placez au four à 180° C pendant env. 10 à 15 minutes. Dégustez avec une salade de roquette et des morceaux de parmesan.
29 avril 2007
Recette souvenir réinventée !
C’est la saison de la rhubarbe ! Je viens d’éplucher tous mes livres de cuisine et de surfer sur le net à la recherche de LA RECETTE de Tarte à la rhubarbe et aux fraises de mes souvenirs… celle que j’avais dégustée lors d’un pique-nique entre amis, il y a de cela, environ 2 ou 3 ans…une tarte au goût unique, sucrée et légèrement amère, sablée et moelleuse à la fois, bref, le « must » de la tarte fraises-rhubarbe ! Aucune recette me paraissant à la hauteur de mes souvenirs, j’ai dû me résigner à faire un mélange de tout ce que j’avais lu, en espérant que le résultat soit convainquant.
A vous de juger !
Pour la pâte :
Mélanger 400g de farine et 250g de beurre à l'aide d'un robot mixer. Ajouter ensuite un oeuf entier et environ 25g de sucre. Faites une boule de la pâte, et réservez au réfrigérateur.
Pour la garniture :
Le jour d'avant, épluchez les tiges de rhubarbe (env. 800g) et découpez les en tronçons. Mettez les dans un bol avec 200g de sucre et laissez reposer une nuit. Le lendemain les tronçons de rhubarbe auront rejetés de l'eau. Disposez les tronçons et le jus dans une casserole, et ajoutez une gousse de vanille fendue en 2 et faites cuire à feu très doux pendant au moins 1h jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et prenne la consistance d'une compote. A la moitié de la cuisson, ajoutez 3 grosses cuillères à soupe de miel. Laissez ensuite refroidir.
Étalez la pâte dans un moule à tarte. Le fond de tarte doit être assez épais. Faites cuire la pâte à blanc au four. Pendant ce temps, coupez vos fraises en petits cubes et gardez en quelques unes pour la présentation. Une fois la pâte cuite, laissez-la refroidir. Puis étalez dessus la compote de rhubarbe et parsemez de fraises. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la décoration. Celle-ci se marie à merveille avec les fraises et la rhubarbe !
Régalez-vous !
PS : Étant donné la quantité de rhubarbe utilisée dans cette recette, il doit normalement vous rester un peu de compote de rhubarbe. Mettez-la dans un pot de confiture et conservez au frais. Vous pourrez la déguster sur des tartines ou en dessert avec de la crème chantilly.
28 février 2007
Gateau au chocolat de notre enfance...
L'hiver s'achève tout doucement... les journées se rallongent...le printemps semble s'approcher... a t-il enfin décidé de pointer le bout de son nez ? Rien n'est encore sûr...c'est qu'il fait un peu des siennes, il aime bien se faire attendre, se faire désirer... Alors...on fait avec...et on se dit que si c'est encore un peu l'hiver, c'est encore un peu le temps des gros desserts gourmands et surtout des bons gros gâteaux au chocolat de notre enfance !
Gâteau au chocolat
75g de farine - 150g de chocolat noir - 3 c.à.s de lait - 150g de beurre - 3 oeufs - 150g de sucre en poudre - 1 c.à.c. d'extrait de vanille - sel.
Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Retirez ensuite le chocolat du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Dans un autre saladier, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez ce mélange dans le chocolat. Ajoutez ensuite la farine. Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange de chocolat. Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire entre 40 à 50 min à 150°C.
J'aime bien recouvrir ce gâteau d'un petit nappage que je réalise en mélangeant du sucre glace, du chocolat en poudre, un peu de beurre fondu et très peu de lait. Et éventuellement quelques smarties ou autres bonbons selon l'inspiration du moment !
29 janvier 2007
Qui aime les endives ?
Peut être que je me fais une fausse idée de l'endive...mais il me semble qu'il n'y a pas beaucoup de gens qui aiment les endives ! J'ai l'impression d'avoir souvent entendu cette phrase "Je n'aime pas les endives !" et moi même, je dois avouer, que je ne suis pas une grande fan de l'endive. Son petit goût amer et à la fois légèrement sucré n'est pas toujours facile à marier à d'autres aliments, et mis à part, l'ordinaire et indémodable salade d'endives aux oeufs, il n'est pas aisé de trouver une recette originale et mettant ce légume à l'honneur !
C'est pourquoi, j'ai été assez intriguée par cette recette de Tarte Tatin aux Endives.
Je l'ai donc testée pour vous.
Tarte tatin aux endives
Il faut : 1 pâte brisée - 1 kg d'endives - 100g de beurre - quelques pincées de curry - 2 c.à.s de cassonade - sel et poivre.
Épluchez les endives, coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Faites fondre 75g de beurre dans une poêle, faites revenir les endives sur toutes les faces en les retournant régulièrement délicatement, salez et poivrez. Préchauffez le four, th. 6 (180°). Lorsque les endives commencent à être tendres, au bout de 30 min environ, saupoudrez-les de curry.
Versez le sucre dans le fond d'un moule et parsemez de morceaux de beurre. Disposez les endives par dessus de façon esthétique, recouvrez avec la pâte à tarte et enfournez pour 25 min.
Le petit plus : pour être certain d'enlever l'amertume trop prononcé des endives, vous pouvez les faire revenir avec un peu de miel et de vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Mon conseil : étalez le sucre de façon homogène dans le moule, sinon vos endives ne seront pas caramélisées sur toute la surface.
30 décembre 2006
Un dessert venu du froid !
En cette période de fêtes, une petite recette gourmande, d'origine scandinave aux pommes, à la cannelle et aux noisettes.
Trifle Scandinave
Ingrédients : 80g de beurre demi-sel - 3 cuill. à soupe de poudre d'amandes - 3 cuill. à soupe de poudre de noisettes - 3 cuill. à soupe de chapelure - 3 cuill. à soupe de sucre en poudre - 5-6 pommes type reine de reinettes, boskop ou canada) - 1 cuill. à café de cannelle en poudre. Pour la chantilly : 30cl de crème liquide entière très froide et 1 cuill. à soupe de sucre en poudre.
Dans une poêle, faites fondre 50g de beurre. Y ajouter la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, la chapelure et le sucre.
Laissez dorer 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à obtention d'un sable brun. Réservez.
Pelez les pommes, coupez les en quartiers et retirez le coeur. Coupez les en cubes.
Faites rissolez le reste de beurre dans la poêle et ajoutez-y les pommes. Elles doivent cuire pendant environ 2 minutes à feu vif en remuant. Baissez le feu et ajoutez la cannelle, couvrez et laissez compoter environ 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème liquide avec le sucre en chantilly. Réservez au frais. Vous pouvez aussi utiliser une bombe de crème chantilly.
Pour la présentation, servez dans des verrines en disposant une couche de pommes, une couche de chantilly et une couche de sable. Renouvelez l'opération en terminant par une couche de sable.
17 septembre 2006
Fruits de saison et confitures maison !
03 septembre 2006
Réflexion sur l'abricot !
Avez-vous déjà acheté des abricots dans des supermarchés parisiens ? Leur goût n'a souvent rien à voir avec les abricots que vous pouvez trouver sur les étalages dans les régions producteurs d'abricots (le Roussillon, la Vallée du Rhône, la Loire, le Languedoc, le Puy-de-Dôme). En effet, il faut savoir que l'abricot doit être acheté à point, souple au toucher, coloré et parfumé, car une fois cueilli, il ne mûrit plus et risque d'être dur et acide, et peut même devenir mou et farineux. Je suppose que c'est souvent ce qui se passe avec les abricots que l'on trouve dans les supermarchés parisiens, ils ont été cueillis trop tôt et ne mûrissent plus, ce qui leur donnent souvent ce goût âpre et acide.
Cet été, j'ai eu l'occasion de passer mes vacances dans le Languedoc, et donc de pouvoir gôuter à ces délicieux abricots ! Cela m'a donné envie de réaliser une recette de tarte aux abricots simplissime que j'ai découverte dans le magazine Cuisine et Vins du mois de juin-juillet. Cette recette est ultra-simple et absolument divine, légère et fine, digne d'être servi dans un grand restaurant ! Comme quoi, les choses les meilleures sont souvent les plus simples...à condition d'avoir des produits de bonne qualité !
Tarte fine aux abricots
Il faut : 1 rouleau de pâte feuilletée - 12 beaux abricots - 1 jaune d'oeuf - 4 cuil. à café de sucre roux - 30 g de beurre - 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique - 1 cuil. à soupe de pistaches non salées et décotiquées.
Préchauffez le four à th. 8 (240°C). Posez le papier de cuisson sur la plaque du four et déroulez la pâte. Piquez la avec une fourchette. Badigeonnez la de jaune d'oeuf battu et enfournez au four 10 mn environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez la ensuite du four et laissez la refroidir sur une grille. Pendant ce temps, coupez les abricots en quartiers en les dénoyautant. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre, le vianigre, remuez avec une spatule. Ajoutez les quartiers d'abricots et faites les caraméliser à feu doux env. 10 min en les retournant délicatement à mi cuisson. Laissez refroidir les abricots dans la poêle. Répartissez les ensuite sur la pâte, en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer tout le caramel. Concassez grossièrement les pistaches, et parsemez en la tarte. Servez à température ambiante, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille.